A semana em que ouvintes-internautas discutiram se sushi em churrascaria tem vez termina com a Ailin Aleixo oferecendo lugares em que a comida japonesa realmente vale a pena ser saboreada:

A1

Esqueça os sushis e temakis. O A1 segue a linha dos pequenos restaurantes japoneses, onde os clientes sentam ao redor do balcão para tomar saquê e comer petiscos. Você se sente mesmo em Tóquio: mais de 70% da freqüência é oriental e tudo está escrito em japonês – mesmo os itens do menu foram traduzidos em um português com sotaque, como ”lombo grelhada” e ”estilo japonesa”. São apenas 13 lugares, com menu executivo no almoço e, à noite, uma interessante oferta de petiscos, preparados pelo cozinheiro Daiske Takao. Vá de bolinho de lula, língua de boi, kara ague (frango crocante) e até sashimi. Para finalizar, arrisque o udon (macarrão à base de farinha de trigo) ou o soba (de trigo sarraceno), ambos cozidos com legumes e caldo de peixe. Só tem uma sobremesa: uma prosaica salada de fruta com sorvete de creme.
Av. Paulista, 854 – Jardins, 3145-1833

Aizomê

Shin Koike nasceu em Tóquio e de lá trouxe toda a base da sua cozinha e o purismo com que seleciona os ingredientes que vão para o prato. A raiz-forte tem que ser in natura, importada do Japão, assim como o shoyu. Peixe prego não entra no cardápio por causa da quantidade de gordura e o salmão também não. Mas eles não fazem falta diante de tanta coisa boa. No menu-degustação, dez itens chegam em seqüência. Pode começar com uma porção de buri empanado e vagem com gergelim. Segue com carpaccio de pargo ao molho ponzu e pimenta, ostra com limão e shimeji e magret de pato ao molho de laranja. De sobremesa, surpreendente cheese cake de tofu com calda de frutas vermelhas e delicioso suflê de chocolate. Digamos que é uma cozinha franco-japonesa, sem espaço para os triviais combinados de sushi e sashimi. Bom reservar, o restaurante é pequeno e os 46 lugares da casa são disputados. No almoço, as opções são servidas no menu executivo e na mini-degustação de sete pratos.
Al. Fernão Cardim, 39 – Jardins, 3251-5157

Koyama

Aberto há 20 anos, esse japonês não se deixou levar pelos modismos e segue firme na linha tradicional. Isso vale para a comida e para o salão – simples, com quatro salas com tatame (cobra taxa para o uso do espaço) e um ambiente com mesa especial para teppan-yaki. No cardápio bilíngüe, os pratos quentes se destacam em clássicos como o shabu shabu (fatias de carne e verduras em caldo fervente), o yosenabe (cozido de peixe, frutos do mar, frango, shiitake, shimeji, acelga e cenoura) e o ishikari-nabe (legumes e salmão cozido no caldo de missô). O omakase, seqüência com oito pratos e uma sobremesa, é uma boa amostra da culinária típica. Entre os frios, o combinado também agrada, com bons cortes de sashimi e sushis sem invencionices. Experimente o missoshiro, bem temperado e cheio de vôngoles, um dos melhores da cidade.
R. 13 de Maio, 1.050 – Bela Vista, 3283-1427 / 3283-1833