Restaurantes que resistem a modismos

As duas dicas deste terça-feira são de grandes restaurantes que continuam incríveis de acordo com o sabor de Ailin Aleixo, do Época SP na CBN

Cantaloup

O chef Renato Carioni, que já passou por restaurantes na França e na Itália, é a razão para a casa estar sempre repleta, mesmo pertencendo a categoria dos restaurantes caros de São Paulo. O público- empresários, políticos e famílias tradicionais- espalha-se pelo salão amplo, com mesas afastadas umas das outras, o que garante boa privacidade. Entre das delícias do cardápio, o Ovo ”molet” com ragout de aspargos e cogumelos ao molho de parmesão destaca-se como entrada. Nas ótimas opções de pratos principais– que contemplam massas, risotos, carnes e peixes– a lasanha de pato foi um acerto completo. A carne desfiada e finamente temperada vem entremeada por levíssima massa com espinafre que, em sua última camada, ganha foie grass selado. A Avestruz com purê de cará ao molho de jabuticaba é tenra e adocicada na dose correta. Entre as sobremesas, destaque para o crocantíssimo canoli de com pedacinhos de goiaba caramelizada acopanhado de sorvetes de queijo e goiaba.

R. Manuel Guedes, 474 – Itaim-Bibi – São Paulo – SP 3078-3445, acessibilidade

Carlota

No almoço de sábado, a casa estava tranqüila e o atendimento, atencioso. As duas entradas pedidas– crostinis de polenta grelhada (com bacalhau desfiado, brie derretido e cogumelos) e maciíssimo bolinho de mandioca com camarão cremoso– estavam impecáveis. Entre os pratos principais, o risoto de brie com camarão que acompanha o calamari grelhado estava ligeiramente salgado, mas o molusco perfeito e no ponto. O mesmo se pode dizer do alto e tenro filé mignon com crosta crocante, molho blue cheese e gateau de batata. Não saia do Carlota sem provar o que o cardápio tem de mais saboroso: as sobremesas. O bolinho quente e cremoso de banana com sorvete de canela

R. Sergipe, 753 – Higienópolis – São Paulo – SP 3661-8670, acessibilidade

Pergunte para Marta Suplicy, no CBN SP

Marta Suplicy no CBN SP
Clique na imagem e veja o álbum do CBN SP com os candidatos de SP

A candidata do PT Marta Suplicy que disputa o 2o turno em São Paulo participará de entrevista no CBN SP, ao vivo, nesta terça-feira, entre 11 e 11 e meia da manhã. O comentarista do quadro Mais São Paulo Gilberto Dimenstein estará ao meu lado no estúdio para conversar com a petista. Você poderá assistir a esta entrevista na internet com imagens das câmeras do estúdio da CBN.

Faça uma pergunta para a ex-prefeita de São Paulo aqui no blog. E eu irei escolher uma delas para reproduzir no ar, além disso deixarei à disposição da campanha da candidata espaço no blog para responder as demais questões.

Logo após a entrevista você também poderá deixar sua opinião sobre a entrevista que acompanhou na CBN.

Amanhã, quarta-feira, o CBN São Paulo entrevistará o prefeito-candidato Gilberto Kassab do DEM. E a semana se completará com entrevistas, ao vivo, dos candidatos à vice: Alda Marcoantonio (PSDB), vice de Kassab, na quinta; e Aldo Rebelo (PC do B), vice de Marta, na sexta. Todas as entrevistas serão das 11 às 11 e meia da manhã.

A história do ônibus na emoção de Seu Duda

Duda do ônibus

Aos 74 anos, Seu Duda se emociona ao ver a coleção de miniaturas do nosso colega Adamo Bazani. E Adamo Bazani garante que o olho de Seu Duda se encheu d’água quando reconheceu no livro veículo que usou durante os anos de trabalho, em Santo André. Apesar da diferença de idade

Apesar da diferença de idade dos dois, uma paixão os une: os ônibus. Se Adamo sempre curtiu ser passageiro, Duda se orgulha de ter trabalhado neles. Foi funcionário da pioneira EAOSA – Empresa Auto Ônibus de Santo André -, fundada em 1931 e uma das primeiras a ligar a Região Metropolitana de São Paulo à capital.

A conversa dos dois, semana passada, foi transcrita por e-mail pelo próprio Adamo e entre uma confissão e outra ficou muito claro que para nosso repórter ouvir as histórias do seu Duda era como estar diante de um ídolo.

José Eduardo – Duda – da Costa tinha apenas 13 anos quando foi trabalhar no pátio da EAOSA como auxiliar de oficina. Havia ele e os amigos Paulo, Antuil e Aurélio exercendo profissão perigosa para qualquer profissional, principalmente sendo estes crianças ainda.

“Uma das suas primeiras funções era “dopar” os motores a diesel das jardineiras, com éter puro, embebido num pano, que era passado na bomba de combustão, enquanto outro garoto dava partida no ônibus e acelerava. O cheiro era terrível. OUTRO PERIGO era que os adolescentes trabalhadores tinham de preparar uma solução para as baterias da parte elétrica dos ônibus em tonéis de água e ácido sulfúrico puro. Havia um tonel de ácido, onde a bateria era colocada por um pequeno tempo. Em seguida, ela ficava uma semana num tonel de água para fazer a solução. Tudo isso, segundo Duda, tanto o contato com o ácido como com o éter, era feito sem luvas, máscaras, óculos ou qualquer tipo de proteção” – escreveu Adamo.

Foi um forte jato de água jorrado contra o corpo de Duda que impediu um acidente grave resultado de queimadura por ácido mal-manipulado por um dos garotos. O uniforme dele se esfarelou, mas graças a ação rápida de um colega experiente o menino escapou ileso.

Além de “brincar” com as miniaturas que Adamo mantém na prateleira de casa, Duda teve a curiosidade atiçada pela biblioteca mantida pelo jornalista. E foi ao folhear um dos livros com a história de ônibus que o funcionário aposentado da EAOSA reencontrou-se com o Coaches GM, modelo americano que revolucionou o transporte urbano de passageiros, hidramático, hidráulico, sensores para impedir que a porta surpreendesse um passageiro, com pisca-pisca elétrico (ensina-me Adamo que os modelos que haviam no mercado no fim dos anos 40 tinham seta de madeira para indicar para que lado iriam virar:

“Hoje em dia, mesmo com o desenvolvimento da indústria automobilística, não se vê ônibus urbano que se equipare ao conforto dos Coaches. Hoje se economiza peças e muitos ônibus saem novos, caros e desconfortáveis das linhas de produção” – opinou Duda.

Na garagem e ainda menino, Duda aprendeu a dirigir os ônibus. Precisava ficar em pé para alcançar os pedais. Quando foi promovido a cobrador, mais “velho”, continuou em pé, pois não havia roleta nem banco para sentar. Nas viagens entre Santo André e São Paulo chegava a ficar mais de uma hora caminhando dentro do ônibus para cobrar a passagem que era paga por seção.

“Na linha, por exemplo, havia 5 seções entre Santo André – São Caetano e São Paulo. Eram elas: 1ª Praça do Ipiranguinha, em Santo André até Estação de trem Santo André / 2º Estação de Santo André até os limites entre os municípios de Santo André e São Caetano / 3º Limite de Municípios até a Estação de trem de São Caetano / 4º Estação de São Caetano até o Sacomã, na Capital Paulista, perto do subidão da Rua Bom Pastor / 5º entre o Sacomã até o Parque Dom Pedro II.
Duda conta que não eram raras as vezes que passageiros que pagavam a seção mais barata, fingiam dormir para passar do ponto e ir mais além. Havia até brigas dentro dos ônibus, mas Duda disse que sempre procurou ser educado com os passageiros, mesmo sabendo que alguns faziam de propósito”- escreveu Adamo.

Duda não fez toda sua vida na empresa, saiu de lá ainda nos anos 50. Mas deixo nas palavras de Adamo o fim desta conversa:

“Duda recorda com carinho uma época dura e feliz. Dura pelo trabalho, feliz, pela simplicidade. Rotineira, mas desafiadora. Rotineira, pois o serviço era o mesmo todos os dias. Desafiadora, pois os ônibus tinham de enfrentar ruas de terra, lama e também porque, no início, ninguém acreditava que a empresa onde Duda trabalhou sobreviveria sequer alguns anos, por causa da ligação bem mais antiga por trens entre o ABC e São Paulo.

Diz a música de Geraldo Vandré, que o “mundo foi rodando nas patas do meu cavalo”. Duda que é fã de música de várias épocas, diz que “São Paulo foi mudando nas rodas de veículos com mais de 200 cavalos”. Ele conta que pela janela do ônibus viu estradinhas de terra no ABC e na Capital se tornarem ruas de paralelepípedos, asfalto, grandes avenidas. Viu fábricas crescendo, vilas se formando. Viu o matagal que separava uma parte do ABC e São Paulo se transformar em bairros, centros industriais, até não se notar a diferença entre os limites de municípios. Viu pequenos comerciantes se tornarem empresários, operários, comprarem suas casas. Viu do verde das grande chácaras do ABC ao cinza das indústrias da região. Pelas janelas dos Coaches da EAOSA, viu o bairro do Ipiranga, por exemplo, se tornar um dos mais importantes industrialmente na Capital.

E de que o velho cobrador tem saudade ? Da simplicidade das pessoas da época. Ah sim, e do ronco do motor dos Coaches.

Hoje a empresa, que possui linhas de Mauá a Capital Paulista é considerada uma das grandes do setor, mas ela não chegaria a esse posto, sem os Dudas e tantos outros que sujaram as mãos de graxa, cheiravam óleo diesel e outros produtos químicos e dedicaram suas vidas e juventude a um trabalho pesado”.

World Community Grid: 11 mil anos em 6 meses

Usar o tempo ocioso do seu computador para colaborar com pesquisas de fundamental importância nas ciências humanas. Assim funciona o World Community Grid ou Grid Mundial, como pesquisadores brasileiros chamam o sistema criado pela IBM que interliga máquinas de todo o mundo para criar o maior supercomputador público jamais desenvolvido.

De acordo com o pesquisador Win Degrave, da Fundação Osvaldo Cruz, a utilização desta megarede permitiu que o projeto Comparação de Genomas, desenvolvido no Brasil, fizesse em seis meses cálculos e projeções que levariam cerca de 11 mil anos em computadores comuns.

Para entender como funciona este processo e a importância desta rede de voluntários que conta com mais de 200 mil pessoas, ouça a entrevista de Win Degrave ao CBN São Paulo Digital que vai ao ar das 12 às 12h20, apenas pela internet:

Mais informações, clique aqui

Isenção de ISS tem apelo eleitoral, diz economista

Os candidatos à prefeitura de São Paulo apresentam propostas semelhantes de isenção de ISS aos trabalhadores autônomos. Este é o principal imposto na arrecadação do município que embolsa mais de R$ 4 bilhões e 770 milhões por ano. No entanto, os autônomos não chegam a recolher 1% deste total.

A conclusão do economista Clóvis Panzzarini, que trabalhou no setor de arrecadação do Estado no Governo Covas e Alckmin, é que a medida vai influenciar quase nada no cofre público e atingir cerca de 700 mil contribuintes.

Ouça a entrevista ao CBN SP:

Italo Cardoso: Ex-jogador Casagrande é exemplo

Por quatro vezes Ítalo Cardoso (PT)havia sido eleito vereador de São Paulo. Em 2002, conseguiu vaga na Assembléia Legislativa para quantro anos depois tentar vaga na Câmara dos Deputados, em Brasília. Não conseguiu. E agora está devolta ao legislativo municipal com 30.541 votos.

Eleito pelo PT, Ítalo Cardoso quer ação da prefeitura para tratar usuários de droga na rede pública municipal. E cita o que aconteceu com o ex-jogador de futebol e comentarista da TV Globo Walter Casagrande que precisou recorrer a clínicas para se curar do vício:

Cantinas, quase tão paulistanas quanto italianas

Acompanhe as sugestões de Ailin Aleixo, do Época Sp na CBN:

Il sognodi anarello

De terno e gravata, Giovanni Bruno transita entre o salão e a cozinha com a desenvoltura de um garoto e a paixão de quem está apenas começando a realizar um sonho. E pensar que a sua trajetória aqui no Brasil teve início na década de 50. Hoje, com 73 anos, 58 de profissão, Giovanni é uma das figuras mais folclóricas e carismáticas da gastronomia paulistana. Tanto que recebeu até nome de rua em sua homenagem, a Il Sogno di Anarello, onde está instalada a cantina. É um lugar despudoradamente típico, com inúmeras fotos nas paredes, garrafas de vinho no teto e o bom e velho pão italiano sobre a mesa. Na hora de comer, não espere muito cuidado no preparo e refinamento na apresentação. Aqui fala mais alto a fartura e o clima de festa – com salão cheio nas noites de segunda a sexta. O espaguete à carbonara chegou com molho à base de ovos parecendo uma omelete. Já o cabrito ao forno desossado tinha tempero rico, com vinho e alecrim. Para encerrar, café de coador de pano com uma lasquinha de limão na xícara. Bom avisar que a casa não abre aos sábados e domingos e que as férias de Giovanni estão chegando.
R. II Sogno di Anarello, 58 – Vila Mariana, tel.:5575-4266- acessibilidade

LOsteria do PIero

Parece uma cantina de cinema, com todos os estereótipos que se espera desse tipo de restaurante: camisas de futebol penduradas no teto, várias televisões ligadas (sem volume, felizmente) e garçons que jogam as bandejas no chão, com o simples intuito de fazer barulho, sempre que um cliente está aniversariando. Para quem gosta do clima, é um prato cheio. O cardápio é gigante, como se espera, com porções enormes que dão com folga para dois – só para se ter uma idéia, há mais de cem pratos de massas à escolha. Prefira as artesanais, fabricadas lá, como o fettuccine, as lasanhas e o talharini. Entre as carnes, o clássico polpetone é uma boa opção. Antes de pedir a conta, não dispense a ótima musse caseira de chocolate.
Al. Franca, 1.509 – Cerqueira César, tel.:3085-1082- acessibilidade

Totó

Alfredo Martins, sócio da casa, adora uma caipirinha e manda bem no balcão. Antes de pedir os pratos, experimente uma delas – a caipirosca de mexerica com limão-cravo está entre as melhores. A cozinha mescla a culinária do norte da Itália com a mediterrânea e o resultado são pratos como o tortelli de coelho ao molho de azeitonas-verdes e tomates e o tagliolini com abobrinhas grelhadas e camarões ao vinho branco. O risoto de mascarpone com presunto cru foi servido meio durinho no dia da visita. Nas massas de fabricação própria estão os maiores acertos. Para a sobremesa, experimente o torrone di trento.
R. Doutor Sodré, 77 – Vila Olímpia, tel.: 3841-9067

Como escolher uma boa administradora

Por Márcio Rachkorsky

Através do condominiolegal@cbn.com.br, muitos ouvintes reclamam das empresas que administram seus condomínios e pedem dicas para acertar na escolha de uma empresa idônea. Não canso de repetir que a missão do síndico está cada vez mais árdua e que a parceria de trabalho com uma boa administradora é essencial para uma boa gestão. Pasmem, pois dentre gestão administrativa, gestão de recursos humanos, gestão Financeira e assuntos jurídicos, são mais de 107 (cento e sete) obrigações formais que um condomínio possui !!!!!!!!!!!!!!!!!!! Sem falar no dia-a-dia, nas questões de manutenção, nas brigas de vizinhos…

A área de Recursos Humanos, uma das mais complexas, oferece verdadeira “sopa de letrinhas” aos síndicos. Tem a RAIS (relação anual de informações sociais), a DIRF (declaração de imposto de renda retido na fonte), o PAT (programa de alimentação do trabalhador), a CIPA (comissão de prevenção de acidentes), o EPI (equipamento de proteção individual), o PCMSO (NR-7), o PPRA (NR-9), o PPP (perfil profissiográfico previdenciário), o LTCAT (laudo técnico das condições do ambiente de trabalho), o CAGED (cadastro geral de empregados, o CAT (comunicação de acidente do trabalho), dentre outros.

Contratar uma boa administradora é um passo importante para bem cumprir tantas obrigações legais. Para tanto, recomendo os seguintes cuidados na escolha da empresa:

– considerar o tempo de atuação e experiência no mercado
– visitar a sede e verificar a estrutura
– comprovar filiação nas entidades de classe
– obter referências dos condomínios administrados
– solicitar referências bancárias
– exigir ficha cadastral da empresa e seus sócios, inclusive antecedentes criminais
– analisar a formação profissional dos sócios
– conhecer o grau de tecnologia utilizada
– elaborar contrato de administração claro e minucioso
– analisar todos os serviços e custos não previstos no contrato
– solicitar modelo de pasta de prestação de contas
– definir a sistemática de trabalho
– conhecer o suporte oferecido nas áreas jurídica e de engenharia de manutenção
– analisar a forma de administração de recursos
– analisar se os honorários são compatíveis

Para saber mais, recomendo os seguintes endereços eletrônicos:

– www.aabic.org.br

– www.secovi.com.br

–  www.condominioemfoco.com.br

Kassab e Marta no CBN São Paulo

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Após o debate eleitoral entre Gilberto Kassab (DEM) e Marta Suplicy (PT), candidatos à prefeitura de São Paulo, promovido pela TV Record, os dois participaram de entrevistas individuais aqui no CBN São Paulo. Amanhã, terça-feira, o nosso convidado é Marta que conversará comigo e com o Gilberto Dimenstein das 11 às 11 e meia da manhã. Na quarta, o prefeito-candidato participará a entrevista no mesmo horário.

Neste 2o. turno, o CBN São Paulo também entrevistará os candidatos a vice: na quinta-feira, Alda Marcoantonio (PMDB) da chapa de Kassab, e na sexta-feira, Aldo Rebelo (PC do B), da chapa de Marta.

Deixe aqui seu comentário sobre o debate de Kassab e Marta na Record e os temas que você gostaria de ouvir nas entrevistas promovidas pela CBN.

O que os candidatos a prefeito escondem do eleitor ?

?

Os candidatos que disputam o 2o. turno em sete cidades paulistas não divulgam o nome dos financiadores de suas campanhas, mesmo aqueles que, publicamente, prometeram apresentar a lista dos doadores. Em duas semanas, a CBN entrevistou os 14 candidatos e a todos perguntou sobre a importância e o interesse de mostrarem a seus eleitores o nome das pessoas e empresas que investem na candidatura deles.

Até sexta-feira, a co-produtora do CBN São Paulo Fernanda Campagnucci conversou com os assessores dos candidatos que se comprometeram a divulgar os dados. O resultado foi frustrante e revelador. Não há interesse dos candidatos nesta informação.

A lei eleitoral exige a divulgação dos dados apenas na prestação de contas após a eleição, mas os candidatos podem fazer esta declaração se entenderem que a informação torna mais transparente o processo eleitoral.

No primeiro turno, o CBN São Paulo fez esta proposta aos seis candidatos mais bem colocados nas pesquisas eleitorais na capital. Apenas dois, Ivan Valente (PSOL) e Soninha Francine (PPS), apresentaram o nome e o valor doado pelos financiadores. Os dados estão publicados no blog.

No Rio de Janeiro, todos os candidatos que disputaram a prefeitura declararam estes dados e o eleitor no momento em que foi votar sabia de onde vinha o dinheiro que sustentava as ações do seu candidato.

No Estado de São Paulo, transparência não parece ser o objetivo dos candidatos à prefeitura.

O que os candidatos escondem em suas prestações de conta ?

Por que têm vergonha de declarar o nome dos financiadores ?

O dinheiro doado ao candidato influencia nas decisões dele se eleito ?

Candidato que não é transparente na campanha, será transparente na prefeitura ?

Veja o levantamento feito pelo CBN São Paulo:

SÃO PAULO

Gilberto Kassab (DEM) – Disse que não vai declarar porque a lei não exige,

Marta Suplicy (PT) – Disse que não vai declarar porque a lei não exige

SÃO BERNARDO DO CAMPO

Luiz Marinho (PT) – No ar disse que esta informação não interessa ao eleitor.

Orlando Morando (PSDB) – Prometeu divulgar porque não tinha nada a esconder, mas não divulgou. A assessoria dele “ficou de ver”. E segue vendo.

SANTO ANDRÉ

Vanderlei Siraque (PT) – Prometeu no ar que divulgaria. Não divulgou. A assessoria dele disse que fez o pedido ao Comitê Financeiro e até agora não recebeu a informação.

Aidan Ravin (PTB) – Prometeu e não cumpriu. Um dos assessores disse que pediu ao Comitê Financeiro mas “eles estão me enrolando”.

GUARULHOS

Sebastião Almeida (PT) – Depois de promete no ar, voltou atrás e informou que o departamento jurídico “não deixou”.

Carlos Roberto (PSDB) – Prometeu no ar e não cumpriu. A assessoria prometeu oferecer os dados em 10 minutos. Também não cumpriu.

MAUÁ

Oswaldo Dias (PT) – Na entrevista, disse que vai apenas cumprir a lei, ou seja, divulgar os dados após a eleição.

Francisco Carneiro (PSB) – Prometeu e não cumpriu. A assessoria desinformada disse que os dados estavam no TRE. Não estão porque só devem ser declarados, oficialmente, após a eleição.

BAURU

Caio Coube (PSDB) – Disse que não vai declarar antes da eleição,

Rodrigo Agostinho (PMDB) – Prometeu mas não cumpriu.

SÃO JOSÉ DO RIO PRETO

Valdomiro Lopes Júnior (PSB) – Disse, na entrevista, que não declara.

João Paulo Rillo (PT) – Prometeu, na entrevista, e não cumpriu.